Grillen und Barbecue

Nun verwenden wir "grillen" und "barbecue", oder kurz "bbq" genannt, im allgemeinen Sprachgebrauch für dieselbe Sache, nämlich das Grillen auf dem Rost über Holzkohle. Es gibt aber einen wesentlichen Unterschied zwischen dem amerikanischen „Barbecue“ und dem bei uns üblichen Grillen. Während Grillen schnelles Garen mit großer Hitze direkt über den glühenden Kohlen oder Briketts bedeutet, ist amerikanisches Barbecue langsames Garen in der mäßigen Wärme des Holzrauchs. Das Grillgut liegt nicht über der Glut, sondern es liegt über einer oft mit Flüssigkeit gefüllten Tropfschale. Das Brennmaterial wird neben oder rings um die Tropfschale angehäuft und erhält über Stunden gemäßigte Temperaturen, wodurch jedes Fleisch superzart wird und einen aromatischen Geschmack erhält. Eine besonders ausgefeilte Methode ist das "Barbecue Smoken". Das Feuer befindet sich in einer seitlich angebrachten Feuerbox, die verbunden ist mit der geschlossenen Garkammer. Durch die Verbindung gelangt der warme Rauch in die Garkammer und entweicht wieder durch eine Art Kaminöffnung. Das Fleisch erhält, abhängig von den verwendeten Brennhölzern, während mehrerer Stunden Garprozedur einen einzigartig würzigen Geschmack. Das Grillgut trocknet nicht aus, es bedarf keines Wendens oder Drehens und verursacht keine Fettspritzer über glühender Kohle. Allerdings ist diese Methode recht aufwendig und nicht für spontane Grillaktivitäten im Park, am Strand oder einem Flussufer geeignet. Trotz allen Aufwands, die US-Amerikaner sind ein Volk von Grillern, statistisch gesehen hat jeder Haushalt mindestens einen Grill.